打油茶的習(xí)俗是怎樣的?
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打油茶的習(xí)俗是怎樣的?

油茶是滇、黔、湘、桂四省區(qū)毗鄰地區(qū)的侗族同胞喜愛的一種飲料。

清明前后,侗族姑娘身背“堆巴”(繡有花邊圖案的長方形口袋),唱著“嘎拜金”(山歌)去采茶。把采回的茶葉蒸煮變黃之后,取出淌干,加少許米湯略加揉搓,再用明火烤干,裝入竹簍,掛在火塘上的木鉤上,使之煙熏后,更加干燥,成為打油茶的原料。或者用剛從茶樹上采下的幼嫩新梢,這可根據(jù)各人口味而定。打油茶的原料除了茶葉外還有“粒粒子”?!傲AW印卑ɑㄉ住ⅫS豆、芝麻、玉米花、糯粑、筍干等。

打油茶的烹制方法是先發(fā)“陰米”(平時把糯米蒸熟晾干即為陰米),這道工序很講究火候,把油放入鍋內(nèi)待發(fā)出熱氣后即放入陰米,邊放邊撈出,稍慢就會黑焦變苦。接著將“粒粒子”在油鍋里猛火炒,炒熟后抓一撮放入茶碗。然后把粘米(一種煮過的米)炒成半焦,也叫焦米,再放茶油,待焦米冒出絲絲青煙時,放入茶葉拌炒約10分鐘后加一瓢熱水,待沸加鹽、姜、蔥,把茶湯注入盛有“粒粒子”的茶碗中,再將菠菜等分別放到滾開的茶水里燙個半生熟,裝進碗里,打油茶便成了。

喝油茶時,第一碗必須端給長輩或貴賓。頭兩碗吃“空水”茶,其實空水并不空,放入陰米、花生、黃豆、蝦子、魚仔,還可加豬肝、粉腸、蔥花等香料。第三至第五碗放幾顆糯米水圓。第六至第九碗放幾片糍粑,最后一碗放糖煮甜茶,稱之為“二空三圓四粑粑,后加一碗甜油茶,不吃十碗不過崗,樂得主人笑哈哈”,其實客人并不能喝得下十碗,這只是主人要客人喝足的意思。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料,因此,還得用筷子相助,所以,說是喝油茶,還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時,客人為了表示對主人熱情好客的回敬,贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡,總是邊喝、邊啜、邊嚼,在口中發(fā)出"嘖、嘖"聲響,還贊口不絕!